ウコンについて
　ウコンは熱帯アジアを原産としたショウガ目ショウガ科ウコン属植物の総称です｡
　ウコンは琉球王朝時代から琉球列島の各地で栽培され､方言でも「ウッチン」と呼び習わしている｡近年､知念村をはじめ､県内全域で「春ウコン」(キョウオウ　学名:Curcuma aromatica Salisb.) ､「秋ウコン」(ウコン　学名:Curcuma longa L.)､「ガジュツ」 (紫ウコン　学名:Curcuma zedoaria Rose.) ､の3種類の生産規模が拡大している｡ただし､秋ウコンの近縁種とみなされていて､豊富なクルクミンを含むクニッツ(インドネシア原産)の栽培については目下､研究中である｡春ウコン(春に開花)の葉の裏は少々凹凸があり､根は赤みを帯びている｡秋ウコン(秋に開花)の葉の裏はスベスベで根は黄色である｡
秋ウコンとガジュツは外見上類似しているが､根(芋)は秋ウコンが大きく､ガジュツは小粒である｡一般に､秋ウコンは主として食用とされ､ガジュツは薬用に供され､春ウコンは両用である｡
健康食としては､3種をブレンドして摂取するのが理想的である｡

パパイヤについて
　チチウリ科に属し､属名のcaricaはいちじくを意味する｡ これはパパイヤの葉がいちじくの葉に類似していることから来ている｡ 原産は赤道直下の中南米で潅木草(多年草)の一種である｡ インド､東南アジアを経て台湾､沖縄に伝播したのは近世のことである｡ 漢方のメッカ　中国大陸をほぼ素通りしている点がおもしろい｡ 亜熱帯の沖縄では経済栽培､家庭栽培共に盛んであるが温帯の日本本土では露地栽培不可である。

　パパイヤは｢メディカルフルーツ｣と呼ばれ食用及び薬用として広く使われている｡長寿の島沖縄では､消化を助け肉を柔らかくする果物として(薬食同源)よく知られ､パパイヤを野菜として豚肉と一緒に妙めたり煮たりして食する。 ただし､パパイヤの最大の特色は蛋白質､炭水化物､脂肪の三大栄蒙素をすべて分解する能力を持つことである。 (一般に植物は脂肪分解能力を全く持たない｡ )更に､パパインは蛋白質分解酵素であるが､キモパパイン(システイン･ブロテネース)は対象物に対する機能選択性という､自然界において極めて稀な特性がある。